Capuccino rolat

Priprema

Za biskvit: Lim za pečenje (38 x 32 cm) namazati hladnim maslacem i prekriti papirom za pečenje. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke zajedno s malo soli izraditi u čvrsti snijeg. Žumanjke i šećer kremasto mikserom izraditi. Brašno i prašak za pecivo dobro izmiješati i prosijati. U žumanjke dodati mlijeko, ulje i brašno te kratko mikserom izmiješati, bez grudica. Na kraju u smjesu lagano umiješati snijeg od bjelanjaka i to metlicom za snijeg ili žlicom.
Tijesto izliti na lim za pečenje, vilicom fino izravnati i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C, 15 minuta. Pečeni biskvit izvući zajedno s papirom za pečenje na radnu plohu i ostaviti da se potpuno ohladi. Biskvit nije potrebno rolati!
Za kremu: Listove želatine potopiti u hladnoj vodi i pustiti da nabubre. Mascarpone zajedno s jogurtom, šećerom, kiselim vrhnjem i cappuccino prahom dobro izmiješati. Vrhnje za šlag zajedno s vanilin šećerom mikserom čvrsto izraditi.
Listove želatine dobro ocijediti i staviti na štednjak (na srednje jakoj temperaturi) da se otope. Dodati 2 – 3 žlice mascarpone mješavine te i dalje na štednjaku miješati sve dok se ne dobije glatka, tekuća smjesa. Zatim otopljenu želatinu u laganom mlazu lijevati u mascarpone mješavinu neprestano mikserom miješajući. Na kraju umiješati čvrsto izrađeni šlag. Odvojiti 3 – 4 žlice kreme za premazivanje rolata izvana!
Ohlađeni biskvit premazati džemom ili marmeladom od višanja, zatim cappuccino kremom i staviti u hladnjak oko 1/2 sata, da se krema stegne. Nakon toga uz pomoć papira biskvit motati (papir prilikom motanja odvajati). Kremom (ostavljenom sa strane) rolat premazati izvana, ukrasiti izmrvljenim amaretini keksima i staviti u hladnjak da se hladi najmanje 3 – 4 sata.