Marzipan – Stollen

Priprema

Brašno prosijati i staviti u veću plastičnu zdjelu te u sredini napraviti udubljenje. Kvasac izmrviti i staviti u udubljenje. Polovinu mlijeka blago zagrijati i zajedno s dvije žlice šećera (uzetih od navedene količine šećera) dodati izmrvljenom kvascu. Kvasac, šećer i mlijeko s malo brašna oprezno izmiješati (ne miješa se s cijelom količinom brašna, već s malom količinom, u sredini!) i pokriveno ostaviti na toplom mjestu da se kvasac podigne oko 20 minuta (to je predtjesto).
Maslac na štednjaku otopiti i u topao maslac umiješati preostalo mlijeko. Ostaviti da se malo ohladi i zajedno s mljevenim bademom, preostalim šećerom, soli, vanilin šećerom, aromom gorkog badema i naribanom limunovom koricom dodati podignutom kvascu i mikserom za tijesto glatko izraditi. Tijesto ponovo prekriti i na toplom mjestu ostaviti da se podiže oko 30 minuta. U međuvremenu marcipan zajedno sa 40 g šećera u prahu na radnoj plohi umijesiti.
U podignuto tijesto dodati nasjeckani badem, korinthen, rosinen, orangeat, zitronat i kratko rukama umijesiti. Ponovo tijesto prekriti i na toplom mjestu ostaviti da se diže oko 30 minuta. Podignuto tijesto na radnoj plohi (posutoj brašnom) kratko umijesiti i razviti na veličinu oko 24 x 30 cm (ili tijesto podijeliti na dva dijela i u jedan dio staviti marcipan a drugi dio napraviti bez marcipana, na taj način imate dvije vrste štolena).
Marcipan masu razviti između dva komada prozirne folije (veličine malo manje nego što je tijesto) i položiti na tijesto. Tijesto uviti s obje strane kao rolate, s tim što s jedne strane izgleda kao mali rolat a s druge strane veći rolat. Sredinu štolena s bočnom stranom dlana malo pritisnuti.
Lim za pečenje prekriti papirom za pečenje, položiti štolen, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mjestu oko 30 minuta da se podigne. Pećnicu zagrijati na 200 °C i štolen peći oko 10 minuta. Zatim temperaturu smanjiti na 175 °C i štolen nastaviti peći 20 – 25 minuta. Dok se štolen peče otopiti 50 g maslaca i pečeni štolen premazati jednim dijelom vrućeg maslaca te posuti jednim dijelom šećera. Premazivanje ponoviti još dva puta!
Štolen ostaviti da se potpuno ohladi, zatim zamotati u foliju i na hladnom mjestu ostaviti oko tjedan dana da se okusi potpuno razviju. Ako želite možete štolen prije pripremiti, zamrznuti i po potrebi vaditi iz zamrzivača. Zamrznuti štolen izvaditi iz zamrzivača i preko noći ostaviti u hladnoj prostoriji da se odmrzne. Štolen ima najbolji okus ako se prije serviranja ostavi na sobnoj temperaturi bar 15 – 20 minuta da omekša.