Čokoladna beze torta s kruškama

01:52 | Oznake: Čokoladna beze torta s kruškama

Priprema

Za kremu: Čokoladu sitno narezati. Vrećicu pudinga izmiješati sa šećerom, dodati 100 ml mlijeka i dobro izmiješati. 400 ml mlijeka staviti na štednjak da zakuha. Skloniti sa štednjaka umiješati mješavinu pudinga, vratiti na štednjak i miješajući kuhati na srednje jakoj temperaturi oko 1 minutu. Skloniti sa štednjaka, dodati narezanu čokoladu i miješati dok se čokolada ne otopi. Puding prekriti prozirnom folijom direktno na površinu da se ne stvori korica i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi.
Za biskvit: Čokoladu narezati i na pari ili u mikrovalnoj pećnici otopiti. Ostaviti da se malo ohladi (čokolada ne smije biti vruća, već topla). Maslac, šećer, vanilin šećer i sol kremasto mikserom 3 – 4 minute miješati. Žumanjke i jaje postepeno (jedan po jedan) dodavati mješavini, neprestano mikserom miješajući. Brašno, prašak za pecivo i kakao dobro izmiješati i prosijati. Mješavinu brašna zajedno s mlijekom dodati smjesi od jaja i maslaca i kratko mikserom izmiješati. Dno kalupa za tortu (26 cm) obložiti papirom, staviti tijesto u kalup, fino izravnati i staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 175 °C oko 15 minuta.
Za beze: Dok se biskvit peče otopiti narezanu čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici i malo ohladiti. Bjelanjke zajedno s malo soli čvrsto izraditi. Postepeno dodavati šećer neprestano mikserom miješajući i nastaviti miješati sve dok se snijeg ne počne sjajiti (5 – 6 minuta). Otopljenu čokoladu raspodijeliti po snijegu i lagano žlicom provući kroz snijeg da izgleda kao mramor.
Nakon što se biskvit pekao 15 minuta izvaditi ga iz pećnice i snijeg žlicom stavljati na biskvit. Pri tom ostaviti oko 1 cm ruba biskvita nenamazanog. Vratiti u pećnicu i nastaviti dalje peći oko 15 minuta. Zatim izvaditi iz pećnice, oštrim nožem odvojiti rub biskvita od kalupa i ostaviti biskvit u kalupu da se potpuno ohladi. Hladan biskvit jednom vodoravno prerezati. Donji dio biskvita staviti na tanjur za tortu i oko njega postaviti obruč kalupa (oprani). Biskvit preliti sa 10 žlica soka od kompota.
Za kremu: Listove želatine preliti hladnom vodom i ostaviti da se namoče – nabubre. Kompot od krušaka istresti u cijedilo da se kruške ocijede. Kruške narezati na kockice. Ukloniti foliju s pudinga i hladan puding dobro mikserom izmiješati. Želatinu dobro ocijediti, staviti u malu posudu i na štednjaku, na laganoj temperaturi pustiti da se otopi. 3 žlice pudinga staviti u želatinu i miješati i dalje na štednjaku dok se ne dobije tekuća masa. Zatim mješavinu želatine lijevati u puding, neprestano mikserom miješajući. Vrhnje za šlag čvrsto izraditi i zajedno s narezanim kockicama krušaka umiješati u puding (žlicom).
Kremu istresti na biskvit, izravnati i oprezno prekriti gornjim dijelom biskvita. Ostaviti u hladnjaku 5 – 6 sati da se stegne (još bolje preko noći). Zatim nožem odvojiti tortu od kalupa i ukrasiti čokoladnim bombonima u obliku kave ili po vlastitom izboru.